I carpioni vivono nelle acque più profonde, se ne pesca un numero limitatissimo; le alborelle sono ormai pressochè introvabili; i nostri lucci, i persici e le trote lacustri hanno compattezza e gustosità straordinarie.

Serviamo solo pesce appena pescato, se viene pescato.

E poi grande varietà delle altre cose di cui le rive del lago abbondano: spugnole, ovoli, finferli e altri funghi più o meno principeschi dal sottobosco; agnellini e capretti di Tremosine e della Valle Sabbia cucinati in padella o a far ripieno ai tortelli con le interiora; quaglie, galletti, conigli di cortile, vitelli da latte.

Con tutto e su tutto, gocce degli oli locali, straordinari per differenze di sapore e sfumature di colore.